Clamato Casero.- LuzMa CyR

Que se prepara la víspera….

                                                         Rinde 6 vasos

Para el caldo de almejas:

12 a 15  almejas

1 lt agua

2 ajos

1 trocito de cebolla

Sal de mar al gusto

500 g jitomate maduro

1 rama de apio

2 cds.  de jarabe de maíz

50 a 75 ml vinagre blanco o de manzana

1 cda. Jugo maggi o salsa de soya

1/8 cdita pimienta blanca molida

1/8 cdita pimienta negra molida

1/8 cdita ajo en polvo

1/8 cdita. apio en polvo

1 pizca de bicarbonato

Sal de mar al gusto

Manera de hacerlo:

1.- Remojar las almejas 30 minutos en agua con sal de mar, luego moverlas para quitarles cualquier

    Resto de arena y enjuagar.

 2.- Poner en una olla al fuego el agua, 2 ajos, 1 trocito de cebolla y sal de mar.

3.- Las almejas deben estar cerradas, si hay alguna abierta deshéchala.

4.- Cuando rompe el hervor el agua, agrega las almejas, apaga el fuego y tapa la olla, espera unos 3 minutos y destapa. Si alguna almeja no se abrió, no sirve, deshéchala.

5.- Ahora cuela tu caldo. Debes reservar por un lado el caldo y por otro las almejas.  Deshecha el resto.

Mientras se hace el caldo:

1.- Lavar el jitomate y el apio

2.- Trocear el jitomate y el apio

3.- Poner en la licuadora la mitad de jitomate y apio con el resto de ingredientes.

Una vez listo el caldo:

1.- Poner la mitad del caldo todavía caliente en la licuadora sobre los ingredientes picados y licuar

      Perfectamente.

2.- Licuar la segunda tanda y mezclar en una olla o jarra las dos partes licuadas.

3.- En este momento puedes decidir di dejas tu clamato sin colar o lo cuelas.

4.- Dejar enfriar y llevar al refrigerador. Luego agregas las almejas picadas.

Y queda listo el clamato!

Debo mencionar que esta receta es casera y no queda exactamente igual a la industrializada, pero es bastante rica y ya que la pruebes vas a ir adaptando a tu gusto los condimentos, la sal, el vinagre que te indico de 50 a 75 ml, según lo acidito que te guste. Y mucho cuidado al medir los condimentos, cuida que las medidas no tengan copete, que sean planitas….

Y si te parecen  muy concentrados los condimentos  agregas 200 ml agua hervida con 100 g de  jitomate licuado igual  que la receta y ya, que quede como tú quieras!

También la puedes hacer con ostiones o camarones en lugar de las almejas!  Inclusive si pelaste camarones, no deseches los caparazones, con esos puedes hacer el caldo, cómo la ves!

No es tan complicado y sin conservadores……